Geroosterde groenten uit de oven

Vandaag op mijn blog: geroosterde groenten. Lekker, voedzaam en makkelijk! Het is niet alleen makkelijk te maken, maar ook makkelijk te combineren. Ik eet het meestal als bijgerecht of als toevoeging aan een salade met bijvoorbeeld rijst of bulgur. Als je nog op zoek was naar een manier om je dagelijkse portie groenten te verhogen, lees hieronder snel verder. 

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
2 aubergines 
1 zak (400 gram) pompoenblokjes 
olijfolie
2 tl paprikapoeder 
1 tl knoflookpoeder
1 tl kerriepoeder 
halve tl kaneelpoeder 
zout en peper naar smaak

Optioneel: cherry- of snoeptomaatjes
Tip: je kunt ook een zoete aardappel in frieten snijden en/of achteraf nog wat fetablokjes over de geroosterde groenten gooien

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Snijd de aubergines in (halve) schijven of in blokjes.
3. De aubergines en pompoenblokjes kun je in kom mengen samen met wat olijfolie en de kruiden. Ik denk dat ik zo'n 4 el olijfolie heb gebruikt, maar doe dit naar eigen smaak. 
4. Verdeel alles over een bakplaat die je hebt bekleedt met bakpapier en laat het zo'n 20 minuten in de oven roosteren. Tussendoor kun je het geheel even omdraaien met een lepel. 

Eet smakelijk! 


Liefs,

F.